对于卡氏水分测定而言，样品 pH 的最佳范围为 5-7，在这个范围内水分测定按照反应的化学计量进行，且反应速度比较迅速。

如果 pH 较高，容易产生副反应而消耗碘，导致测量结果不准，如果 pH 较低，则滴定速度会减慢。一般来说，样品的 pH 在 4-7，

如果测试中引入了强酸或强碱破坏 pH 环境，也需要进行一定中和或加入缓冲溶液来控制 pH。