壳聚糖是唯一的天然阳离子多糖，生物量巨大，可再生，其几乎不溶于水，易溶于有乙酸(醋酸等)，溶于稀的无机酸(盐酸等)。其水溶性主要受以下两点影响:a分子量；b取代基。因子，对其改性也主要从这两方面着手。市场上卖的水溶性壳聚糖羧甲基壳聚糖，因其氨基被亲水的羧甲基取代，水溶性好；也可将其大分子降解至适当分子量，水溶性增强。本人曾用双氧水降解壳聚糖，醇沉后可得水溶性壳聚糖。