酸水解法是常用的测定氨基酸组分的方法，但是无法测定所有的氨基酸成分。

酸水解法，可以测定天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸等15 种氨基酸，但是在酸解过程中色氨酸会被全部破坏，无法测定，含硫氨基酸（胱氨酸、蛋氨酸）会被部分氧化，无法测准。

色氨酸必须通过碱水解才能从蛋白链中释放出来，而其它氨基酸大多被破坏。

含硫氨基酸需先用过甲酸将胱氨酸、半胱氨酸氧化为磺基丙氨酸，将蛋氨酸氧化为蛋氨酸砜，此两种物质在酸水解过程中稳定且与其它氨基酸易分离，然后再将蛋白进行酸水解，进行测定。

参考链接：http://www.njjcbio.com/huaginclude/test.asp?id=2589