屈服阶段，应该对应蛋白链的局部断裂，说明均匀性不好。均匀性和宏观结构与微观结构有关。宏观上是蛋白凝胶时形成的网络的链长、骨架粗细、均匀性，包括干燥时候内部与表面状态的不一致，微观上是你用的原料的聚合度均匀性